← Wszystkie przepisy

Obiady · kuchnia śląska

Rolady wołowe z kluskami śląskimi i modrą kapustą

Niedzielny obiad po śląsku: miękkie rolady duszone w gęstym sosie, sprężyste kluski z dołkiem na sos i słodko-kwaśna modra kapusta. Trzy części, jeden plan pracy, około 2,5 godziny w kuchni.

Przygotowanie
45 min
Gotowanie
2 h
Trudność
średni
Porcje
4

Plan pracy

  1. Najpierw ugotuj ziemniaki na kluski. Masa musi całkiem ostygnąć, więc zrób to na samym początku albo nawet dzień wcześniej.
  2. W czasie gdy ziemniaki stygną, przygotuj rolady i wstaw je do duszenia (1,5-2 godziny).
  3. Mniej więcej godzinę przed podaniem zacznij dusić modrą kapustę.
  4. Kluski uformuj w trakcie duszenia rolad, a gotuj je dopiero ok. 15 minut przed podaniem.

01Rolady wołowe

Składniki

Przygotowanie

  1. Plastry wołowiny przykryj folią i rozbij tłuczkiem na grubość ok. 5 mm. Posól i popieprz z obu stron.
  2. Każdy plaster posmaruj musztardą. Ułóż na nim 2 plastry boczku, kilka piórek cebuli i ćwiartkę ogórka pokrojonego wzdłuż.
  3. Zwiń ciasno, zakładając boki do środka, żeby farsz nie wypadł. Spinaj wykałaczkami albo zwiąż nitką.
  4. Obtocz rolady w łyżce mąki i obsmaż na mocno rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron na rumiano, ok. 6-8 minut.
  5. Do tego samego garnka wrzuć drugą cebulę pokrojoną w kostkę i zeszklij. Wlej bulion do ok. 3/4 wysokości rolad, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
  6. Duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 godziny, obracając rolady co ok. 30 minut. Są gotowe, gdy widelec wchodzi w mięso bez oporu.
  7. Wyjmij rolady i usuń wykałaczki. Dwie łyżki mąki rozmieszaj z odrobiną zimnej wody (i ze śmietaną, jeśli używasz), wlej do sosu i zagotuj, mieszając. Dopraw solą i pieprzem, włóż rolady z powrotem do sosu.

02Kluski śląskie

Składniki

Przygotowanie

  1. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, przeciśnij przez praskę, póki są ciepłe, i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
  2. Wyrównaj masę w misce i podziel ją nożem na cztery równe części. Jedną ćwiartkę wyjmij, a puste miejsce wypełnij mąką ziemniaczaną po brzegi. To najprostszy sposób na dobrą proporcję.
  3. Odłożoną ćwiartkę ziemniaków połóż z powrotem na wierzch, dodaj sól i jajko i szybko zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli bardzo się klei, dosyp łyżkę mąki ziemniaczanej.
  4. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszcz i zrób kciukiem dołek na środku.
  5. Gotuj partiami w dużym garnku osolonej wody na spokojnym wrzeniu. Gdy kluski wypłyną, gotuj jeszcze 2-3 minuty i wyjmuj łyżką cedzakową.

03Modra kapusta

Składniki

Przygotowanie

  1. Kapustę drobno poszatkuj, skrop octem i wymieszaj. Kwas utrwala fioletowy kolor, bez niego kapusta zrobi się sina.
  2. W szerokim garnku rozgrzej smalec i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj kapustę, wodę, liście laurowe, goździki i szczyptę soli.
  3. Duś pod przykryciem ok. 30 minut, co jakiś czas mieszając. Jeśli robi się sucho, podlej odrobiną wody.
  4. Dodaj jabłko starte na grubych oczkach i cukier. Duś jeszcze 10-15 minut, aż kapusta będzie miękka.
  5. Wyjmij liście i goździki. Dopraw tak, żeby smak był wyraźnie słodko-kwaśny: więcej octu albo cukru według uznania.

Dobrze wiedzieć

  • Rolady są jeszcze lepsze następnego dnia, odgrzane powoli w sosie. Spokojnie można je zrobić dzień wcześniej.
  • Surowe, uformowane kluski można zamrozić na tacy, a potem przesypać do woreczka. Gotuj je prosto z zamrażarki, kilka minut dłużej.
  • Podawaj kluski z sosem nalanym prosto w dołki. Po to one są.

wołowinaniedzielny obiadświętaziemniakikapusta